Cuando Italia y Venezuela: Inmigración y gastronomía salió de imprenta, Filippo Vagnoni ya no estaba en este mundo. El empresario y escritor italiano, radicado en Venezuela y creador de la Fundación Rosa y Giuseppe Vagnoni, fue el artífice de este proyecto editorial orientado a indagar en la inmigración que llegó al país procedente de Italia, y las huellas de la cultura culinaria de esos inmigrantes en nuestras formas de comer. Lo explica Ivanova Decán Gambús, colaboradora de estas páginas, miembro incorporado y directivo de la Academia Venezolana de Gastronomía, y responsable del ensayo dedicado al tema gastronómico que saca a la luz información valiosa como punto de partida para futuros estudios.
Con el título, ‘Más allá de la pasta: historias sobre una sensibilidad gastronómica’, la investigadora identifica en su documentado trabajo la presencia de los inmigrantes italianos en distintas iniciativas y empresas relacionadas con el comer y el beber en Venezuela, durante los últimos doscientos años: importación de alimentos, vinos licores y exquisiteces, comercialización y distribución de comestibles, cultivos agrícolas, manufactura de productos, restaurantes, pastelerías, y heladerías, entre otros.
“Pensar que la pasta es el único aporte de la cultura italiana a nuestra gastronomía es pasar por alto que, por distintas vías, estos inmigrantes, al facilitar el acceso a ingredientes y sabores ajenos y novedosos, expusieron a los venezolanos a otras experiencias ante la comida”, sostiene Decán.
Los cocineros y sus recetas. Federico Prieto, coordinador editorial de Fundavag, entrevistó a 10 cocineros de distintas regiones del país para que ofrecieran sus opiniones sobre las cocinas italianas y sus influencias en la gastronomía venezolana. Comparten, además, sus recetas en las cuales Italia “esplende a cabalidad”, como señala Rafael Arráiz Lucca, autor del prólogo. Tortellones de caraotas rellenos de asado negro, arancinis de pernil y mayonesa de alcaparras, dorado de los mares del infierno de Dante, albóndigas de berenjenas, macarronada, pargo con mantequilla de cerveza y croquetas líquidas de huevas de lisa, raviolis de chucho y salsa de queso telita, vitello tonato con encurtidos criollos, huevos chimbos con ensalada de fresas en vinagre balsámico y panna cota de ponche crema son algunas de las propuestas del recetario incluido en esta publicación, que ya se encuentra a la venta en librerías.
Ficha técnica
Italia y Venezuela: inmigración y gastronomía
Autores
Silvio Mignano
Filippo Vagnoni
Ivanova Decán Gambús
Joaquín Marta Sosa
Francisco Javier Pérez
Federico Prieto
Rafael Arráiz Lucca, Coordinador
Cocineros
Néstor Acuña
Nelson Castro
María Fernanda Di Giacobbe
Sumito Estévez
Ivette Franchi
Helena Ibarra
Enrique Limardo
Alonso Núñez
Mercedes Oropeza
Federico Tischler
Diseño gráfico
Waleska Belisario
Fundavag Ediciones