Hay un dicho popular que cita “si el corazón te late, come chocolate”. Y si tiene grabada una historia de empoderamiento femenino mezclado con solidaridad, una cucharada de amor del bueno, un chorrito de pasión país y está envuelto en reconocimientos internacionales de todas índoles, ¿Cómo resistirse a probarlo?
CA·KA·WA | Nombre propio. Fem. Alimento de los dioses en dialecto Maya.
Si adaptamos el nombre a esta historia, se definiría como una empresa que nació hace 7 años gracias al sueño de dos profesoras universitarias, Esther Rojas y Soraya El Achkar. Más tarde se les uniría la enfermera, Jade Pericagua; resultando en tres corazones que se juntaron para fabricar bombones y tabletas de chocolate oscuro de calidad Premium. Todos elaborados a partir de cacao fino de aroma con origen criollo y trinitario.
Su trayectoria data del año 2018 con una selecta colección de 5 chocolates de las siguientes regiones: Bahía de Patanemo (Carabobo), Barlovento (Miranda), Rio Caribe (Sucre), el Sur del Lago (El Vijía) y Pedraza (Barinas). La propuesta se basa en explorar granos de cacaos de todo el territorio venezolano, que sean cultivados con las mejores y más delicadas prácticas agrarias.
Van desde el grano de cacao al chocolate en una fábrica con tecnología de punta y con capacidad instalada de 10 toneladas anuales.
Como ningún otro chocolate en Venezuela
Rojas y El Achkar se formaron rigurosamente e incluso viajaron a Italia para aprender a manejar las máquinas Selmi con las que equiparon su taller, el más moderno del país en cuanto a tecnología.
Gracias a esto, y por supuesto a su talento, todos los chocolates que se hacen en CAKAWA son de alta gama, con altos porcentajes de cacao, sin gluten, sin lácteos, veganos, 100% naturales y bajos en azúcar.
El cacao que se utiliza es de primera calidad. Y es que la idea con esta rigurosa realización es poder distinguir el sabor de cada región y valorar el trabajo de los productores a lo largo y ancho del territorio nacional, quienes se esmeran por conservar la tradición e ‘idiosincrasia cacaotera’.
Se cuida desde la planta y cuando se recibe en la fábrica es porque el equipo de trabajo ha pasado mucho tiempo en el campo, con las familias que lo cultivan, cuidando la cosecha y los beneficios posteriores como el fermentado, el secado, el almacenamiento y el traslado.
Cabe destacar que este chocolate está libre de trabajo infantil forzado, libre de deforestación ilegal, esclavitud moderna y procura seguir los principios del comercio justo.
En busca del galardón
CAKAWA decidió, este año, participar en un concurso internacional con un chocolate oscuro elaborado con un cacao tipo IMC 76 por Ocumare 61. Este es cultivado en la Hacienda Chiquinquirá, Municipio Pedraza Barinas, propiedad de la Familia Tunarosa que tiene más de 100 años en esta práctica agraria.
Se formuló al 67% y los ingredientes del chocolate enviados al concurso fueron: cacao, manteca de cacao y azúcar. Sus tonos: cerezas, frutos rojos, miel, fragancia a pomarrosa.
Cuando recibieron la invitación de la Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas, AVPA decidieron hacerlo porque comparten los valores y principios de esta Organización.
Se inscribieron como miembros y enviaron sus muestras en el mes de mayo. La Agencia es una organización sin ánimo de lucro, compuesta esencialmente por productores y apasionados del gusto.
Su objetivo es contribuir a la mejor valorización de las producciones agrícolas y al reconocimiento de productores de excelencia, a menudo olvidados frente a los imperativos de la comercialización en masa.
En AVPA valoran todos los productos gourmet que exaltan el trabajo en el campo y, debido a esto, recibieron 180 chocolates de más de 40 países. De esos, solo 150 merecieron entrar en el concurso.
Barinas 67%, entre los 12 mejores del mundo
Un jurado especializado hizo la cata en 6 categorías, pero la más exigente fue “chocolate oscuro, elaborado al origen, sin aditivos ni lecitina”. En esa, precisamente, participó CAKAWA y en la que se evaluó la calidad del grano de cacao, el proceso de beneficios en la postcosecha, el tostado y su formulación.
Es entonces que el 22 de junio de 2021, recibieron una medalla en la categoría PRODUCTOS GOURMET PARIS, ubicándose en los mejores 12 chocolates gourmet del mundo, según el paladar de los parisinos.
El reconocimiento lo da un jurado francés constituido por críticos gastronómicos, expertos en el gusto, chefs chocolateros especializados en degustación, todos dirigidos por la experta internacional en Bean to Bar, Chloe Doutre Roossel, con más de 30 años de trabajo en cacaos fino de aroma y chocolate.
De los 150 chocolates que participaron, solo 7 merecieron este premio y uno fue Barinas 67%. Cabe destacar que, de los 12 países que ganaron medallas en esta categoría, 8 son de América Latina, asunto que también se valora como una oportunidad.
Chocolate con propósito
Recibir este premio es importante para la marca porque exalta el cacao venezolano; un producto 100% potencialmente fino de aroma. Además, valoran el trabajo de los productores y, muy especialmente, el de la familia Tunarosa.
Actualmente, el premiado Barinas 67% está siendo utilizado para recaudar fondos que contribuyan a mejorar la salud de una de las fundadoras de la Hacienda Chiquinquirá y miembro de la familia Tunarosa, quien está en estado de coma tras sufrir un fuerte ACV que deterioró rápidamente su estado de salud.
Todas las ganancias que se obtengan tras la venta de esta tableta, irán destinadas a la pronta recuperación de una de las más importantes precursoras del cacao en el país.
Así mismo, seguirán exaltando el compromiso de promover en Venezuela el consumo de chocolate hecho desde el grano y una cultura que valore el cuido del cacao fino de aroma como patrimonio nacional.
Vivir la experiencia CAKAWA
Junto a la elaboración de barras de chocolates, Cakawa, ha desarrollado su marca /KA Bombones a la Carta, con siete líneas temáticas de sabores; barras energéticas, snacks de chocolates y otros productos, que se encargar al por mayor.
Para restaurantes y eventos corporativos, ofrecen la Experiencia /KA donde los participantes presencian el proceso de elaboración de bombones, para luego degustarlos a placer. 
También se puede vivir la experiencia en la tienda y taller, ubicado en el edificio Mónaco entre la 1era Transversal de Altamira con Av. San Juan Bosco de Altamira, donde además pueden adquirirse todos sus productos.
También pueden acceder a sus “bondades chocolateras” ingresando al portal: www.cakawa.com. Asimismo, a sus redes sociales: IG @vecakawa, en donde cuentan con tienda virtual e información del emprendimiento y artículos sobre el mundo del cacao.